الموضوع: طريقة عمل مكبوس الجاج 2013 , Makboos colored chicken with rice 2013

طريقة عمل مكبوس الجاج 2013 , Makboos colored chicken with rice 2013


طريقة عمل مكبوس الجاج 2013 , Makboos colored chicken with rice 2013
طريقة عمل مكبوس الجاج 2013 , Makboos colored chicken with rice 2013





المقادير
2 دجاج ( حوالي كيلو)
2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (ك**رة، كمون، قرفة، قرنفل، هيل، فلفل أسود، لومي عماني)
2 ثوم مفروم ناعم
1/4 كوب عصير ليمون
1/2 كوب زيت ذرة
2 بصل كبير مفروم
6 كوب ماء
3 كوب أرز باسمتي منقوع ومُصفى
ملح
بهارات صحيحة (قرفة، لومي عماني، هيل، فلفل أسود)
1/2 ملعقة كبيرة كركم مطحون
3 بيض مسلوق
1/2 ملعقة كبيرة زعفران مُذاب في ملعقة كبيرة ماء ورد
ك**راء خضراء مفرومة للتزيين

الطريقة
-يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف.
-يُخلط نصف مقدار البهارات المطحونة مع الثوم، عصيرالليمون و2 ملعقة كبيرة زيت في وعاء عميق.
-يُدعك الدجاج جيداً بالخليط من الداخل والخارج حتى تتوزع التتبيلة.
-يُسخن مقدار 1/4 كوب زيت في إناء كبير على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُترك لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يلين.
-يُضاف المقدار المتبقي من البهارات مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
-يُرفع مقدار 1/4كوب من خليط البصل ويُحشى به الدجاج وتُربط الأرجل بخيط يتحمل الحرارة، مع وضع الأجنحة إلى الخلف.
-يُضاف الدجاج المحشو لباقي خليط البصل في الإناء، ويُترك حتى يتحمر من جميع الجهات مع التقليب (يُمكن إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر).
-يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام النُضج.
-يُرفع الدجاج ويوضع جانباً مع الاحتفاظ بالمرق الناتج لطهي الأرز.
-يُضاف الأرز للمرق–في نفس الإناء- يُتبل بالملح ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النُضج.
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-يُوزع خليط الزعفران على الأرز الباسمتي. (مع مراعاة عدم التقليب)
-يُوضع المقدار المتبقي من الزيت في إناء آخر كبير (يُسمح بدخوله الفرن) أو صينية فرن، ثم توضع طبقة من الأرز الباسمتي المطهو.
-يُضاف الدجاج والبيض ثم يُغطى بالمقدار المتبقي من الأرز.
-يُغطى الإناء ويوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة. (يُمكن استخدام ورق ألمونيوم للتغطية)
-عند التقديم، تُرفع من على السطح أجزاء الأرز الملونة بالزعفران ويُرفع البيض لاستخدامهما في تزيين الطبق.
-يُرفع الدجاج ويوضع في طبق التقديم، يُوزع حوله الأرز ويُزين بالأرز الملون والبيض وقليل من الك**رة الخضراء المفرومة.

•للحصول على طعم اللومي يُغرز طرف سكين في حبة اللومي لخروج النكهة، ونفس الشيء بالنسبة للهيل.