دي طريقتي الخاصة في عمل صينية الكنافة ، والحمد لله الطريقة دي ناجحة جدا وبيطلع طعمها حكاية .
وبالنسبة للمقادير عاملاها لصينية صغيرة ، ولما أحب أعملها في صينية كبيرة أضاعف المقدار لكل المكونات .
وأحسن حاجة في صينية الكنافة إن مكوناتها قليلة وسهلة الإعداد وفي نفس الوقت الكل بيحبها .
أولا : صينية الكنافة بالم**رات
المقادير :
1/2 كيلو كنافة
150 جرام **دة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة سكر خشن
م**رات حسب الرغبة ( بندق ، عين جمل ، فستق ، **يب )
1/2 1 كوب شربات ( شيرة ) ( قطر ) معد مسبقا وبارد
الطريقة :
- يفضل استخدام الكنافة الطازجة ودي بتكون متوفرة في شهر رمضان ، وإذا لم توجد أستخدم النوع المجمد وفي هذه الحالة أشيلها من التغليف البلاستيك وأضعها في طبق وأغطيها بفوطة المطبخ ثم أتركها خارج الفريزر مدة 2-3 ساعات في جو الغرفة .
- بعد ما الكنافة تفك من التجميد أسخن الفرن على حرارة 220ْم .
- في قدر صغير أضع ال**دة وأسيحها بدون غليان ، وده مهم جدا ( بس مجرد إنها تسيح ) .
- دلوقت حأحط الكنافة في طبق كبير وأفتتها بيدي ، وبعد كده أضع عليها ال**دة السايحة ( حأشيل شوية من ال**دة دي علشان أدهن بيها صينية الفرن لاحقا ) + 1 ملعقة كبيرة سكر ، وأخلطها بيدي .
- بعد كده سآخذ 1/2 كمية الكنافة ( اللي حطيت عليها ال**دة والسكر ) وأضعها في صينية فرن أو في مقلاة كبيرة ( بدون إضافة دهن ) وأضعها على عين البوتاجاز وأقلبها بالمقصوصة ( ملعقة كبيرة ) لمدة قليلة ، ما تقلقيش إذا وجدا أن كمية الكنافة اللي كان شكلها كثيرأصبحت قليلة .
- حأضع الكنافة اللي قلبتهاعلى النار مع الكنافة اللي كنت سايباها في الطبق وأخلطهم معا بيدي .
- تجهيز صينة الكنافة :
- في صينية فرن ( صينية صغيرة ) أضع قليلا من ال**دة السايحة ( الشوية اللي كنت شايلاهم ) وأدهن الصينية بيدي .
- أضع نصف كمية الكنافة أو أكثر قليلا في الصينية وأضغط براحة يدي ضغطا قويا وبعد كده أوزع الم**رات في الصينية وأبعد عن الأطراف ( يعني لا أضع م**رات في أطراف الصينية ) .
- أضع باقي كمية الكنافة وأضغط جامد براحة يدي ( ولو شوية م**رات طلعت على الوجه مش مشكلة ) .
- أضعها في فرن حرارته 220ْم على الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة تقريبا ، سأجد حول الصينية على الأطراف لون بني فاتح يبقى كده تمام ، أقفل الفرن من تحت وأشعل الشواية من فوق على النار الهادئة ، ومهم جدا اني أتابع الصينية لإنه بسرعة بيحمر الوجه .
- أطلع الصينية من الفرن وأسقيها بالشربات البارد وأغطيها بغطاء حلة ( قدر ) وأتركها 10 دقائق لتتشرب الشربات ، و كل ما تركتها أكثر كان أفضل ، ثم تقطع وتقدم .
- ملاحظات على صينية الكنافة بالم**رات :
- بالنسبة للم**رات المستخدمة فعين الجمل ( الجوز ) أفضل تقطيعه بالسكين وليس دقه بالهاون ، أما الفستق فأضعه صحيحا ، والبندق أقطعه بالنصف بالسكين أو أدقه دقا خفيفا بالهاون ، ومش شرط أضع كل الم**رات دي اللي موجود عندي باستخدمه ، وبالنسبة لل**يب أضع كمية قليلة جدا ولا أكثر منه علشان ما تزدادش الصينية حلاوة .
- صينية الكنافة بالم**رات بتكون حلوة لو تناولناها في نفس اليوم وفي اليوم التالي بيكون طعمها ألذ لإنها بتكون اتشربت كويس قوي بالشربات .
- بالنسبة للشربات عند اعداده بتكون نسبة السكر ضعف نسبة الماء ( يعني لكل 2 كوب سكر ، كوب واحد من الماء ) مع وضع بضع قطرات من عصير الليمون عند بدء الغليان ، يعد ويترك ليبرد ويوضع في بطرمان بالثلاجة ونأخذ منه كوب ونصف لهذه الوصفة .
ثانيا : صينية الكنافة السادة :
- نفس مقادير وطريقة الكنافة الم**رات مع استبعاد الم**رات ، وحتكون كلها طبقة واحدة .
ثالثا : صينية الكنافة بالقشطة :
يا سلام على صينية الكنافة بالقشطة وخصوصا لما تتشرب القشطة بالشربات ..
- نفس مقادير وطريقة الكنافة بالم**رات مع استبدال الم**رات بعلبة قشطة ( جيمر ) ( thick cream ) .
- من المهم عند وضع القشطة في الصينية البعد عن أطراف الصينية حتى لا تحرق القشطة .
- أهم ملاحظة لصينية الكنافة بالقشطة أنه من الضروري تناول الكنافة في نفس اليوم حيث يكون مذاقها رائع ، لكن في اليوم التالي مذاقها سيكون أقل جودة ، علشان كده اعملي منها كمية قليلة تستهلك سريعا .
- خلي بالك ان القشطة من منتجات الألبان وهي تتأثر بالحرارة فلا يجب تركها في غرفة حارة لمدة طويلة حفاظا على الصحة ، وخصوصا في حالة وجود الأطفال الصغار .
ثالثا : صينية الكنافة بالقشطة والم**رات .
صينية كنافة وفيها قشطة وكمان م**رات .. خلاص سلمت .
- بالنسبة للمقادير والطريقة فنفس مقادير وطريقة الكنافة بالم**رات لكن يضاف على المقادير علبة القشطة ( الجيمر ) ، وبنضع القشطة الأول ونرش فوقها الم**رات ونراعي البعد عن أطراف الصينية .
- نراعي نفس الملاحظات التي تم ذكرها بالنسبة للكنافة بالقشطة .
وبالهناء والشفاء ،،، 